Еда с именем - гурьевская каша

Нередко случается, что, привыкнув к тому или иному блюду, мы так сливаемся с его сущностью, вкусом, ароматом, что совершенно не думаем о том, как оно пришло на наш стол, кто его изобрел, кто придумал. Тем не менее многие "именитые" рецепты прячут за спиной интересные истории и красивые легенды. Часто, разумеется, нет возможности отделить историю от вымысла, но так ли это важно, если речь - о вкусной еде, появлению которой предшествовало что-то необычное, нестандартное, увлекательное, пусть и частично сказочное?

гурьевская каша

А не отведать ли нам по этому поводу сегодня тарелочку каши? Вкусной, словно бабушкины завтраки, приготовленные в печи. Здоровой, будто корзина свежесобранных лесных ягод. Сытной, как кусочек только испеченного хлеба, пахнущего свободой и ветрами. Каши, название которой давно стало известным брендом и одной из визитных карточек России, – гурьевской.

Начать священнодейство предлагаю с того, что мы примем за аксиому следующий факт: единого, самого правильного, проверенного и доказанного рецепта блюда, которого якобы в конце XVII - начале XIX веков придумал граф Гурьев, министр финансов и член Государственного совета Российской империи, нет. Более того, не существует и весомых доказательств того, что автором этого изобретения является он сам – некоторые источники утверждают, что такой кашей радовал гостя Захар Кузьмин, крепостной повар одного из друзей графа Гурьева, Георгия Юрисовского. Поговаривали, что именно благодаря этой самой каше граф и выкупил у товарища повара вместе со всей его семьей – чтобы чаще лакомиться любимым блюдом.

Так что же это за каша такая необыкновенная? Старинный аутентичный рецепт сохранился, например, в поваренной книге Екатерины Авдеевой, известного кулинарного автора XIX века: «Налить молоко в кастрюлю и поставить в духовую печь. Как будет образовываться красная пенка на молоке, снимать ее на блюдо. Насобирать пенок надо много, и затем крупно порубить их.

Сварить не очень густую манную или рисовую кашу на молоке. Размешать в ней 3 яйца, полстакана густых сливок и одну ложку сливочного масла. Добавить нарезанных пенок, грецких орехов, очищенного и рубленного сладкого миндаля, разных мелко нарезанных цукатов, смоченных в апельсиновой настойке. Вместо цукатов можно добавлять варенье.

Все как следует перемешать, сложить в металлическую кастрюлю, и присыпав сверху сахаром и цукатами, поставить в печь на полчаса.

Подавать кашу можно горячей и холодной».

Как и водится, удачный рецепт быстро нашел поклонником, кашу стали готовить во многих домах России, а спустя время – и за ее пределами. Разумеется, появились и отклонения от оригинала, и разновидности, и фантазии на тему, но принцип приготовления остался неизменным: манная крупа, жирное молоко, сливки, томление на медленном огне, толстые пенки, слои крупы и пенок, роскошные фруктово-ягодные добавки. Согласитесь, при таком наборе исходных условий просто нет шансов получить скучное блюдо!

Кстати, о скуке. Гурьевская каша не должна подаваться в старенькой тарелке в сопровождении потемневшей дачной ложки. Ясно, что изначально эта еда не наделялась никакими особенными регалиями и свистоплясками, это была просто каша, хоть, конечно, и приготовленная совершенно нестандартным образом. И тем не менее – всего лишь каша: повседневная, но богатая, обычная, но вкуснейшая, доступная, но с элементами роскоши. Однако, история развития кулинарии не стоит на месте, и это блюдо давно стало символом доступного барства в русской кухни. Посему – подача: думаем, фантазируем и творим. Тарелка – красивая, можно прозрачная, предоставляющая возможность любоваться и наслаждаться. Украшения – всенепременно: яркие ягоды, роскошные сухофрукты, разноцветные цукаты, богатые орехи. Сопровождение – праздничное: вышитые салфетки, расписная посуда, богатые узоры.

Гурьевская каша должна быть красивой, продуманной и выпестованной – тогда и и день, начатый с тарелки подобного угощения, непременно будет праздником.

гурьевская каша гурьевская каша гурьевская каша

гурьевская каша гурьевская каша гурьевская каша

При клике на фотографию вы попадете на страницу-источник.